Wildplukken: wat is het? En welke planten zijn eetbaar?

“In een moestuin kan je pas zaaien als de bodem warm wordt – maar in het wild kan je al veel eerder plukken en oogsten, zoals winterpostelein.”  

•    Wat: “Winterpostelein is een klein, groen plantje van ongeveer 10cm hoog. Vanuit de kruin groeien kleine blaadjes aan een steeltje. Winterpostelein groeit vaak in grote groepen, want deze soort zaait makkelijk uit.”

•    Waar: onder loofbomen die geen bladeren meer hebben.

•    Wanneer: vanaf het najaar tot ver in het voorjaar

•    Bereiding: “De bladeren en stengels smaken zacht en smeuïg. Je kan ze gebruiken als sla. Ook de bloemetjes zijn eetbaar. Het ideale ingrediënt voor een wildpluk-salade in de winter.”

“Veel notensoorten, zoals hazel- of walnoot, beukennoot en tamme kastanje, kun je in het najaar rapen en veilig oppeuzelen. De wilde kastanje laat je beter liggen, want die is giftig.”

•    Wat: “Hazelnoten groeien aan een struik van 3 tot 4 meter hoog, met lange takken en grote bladeren. De noten hangen in kleine groepjes bij elkaar.”

•    Waar: in de bosrand, waar ze wat licht krijgen.

•    Wanneer: oktober

•    Bereiding: “Het vruchtvlees zit in een hard omhulsel, dus moet je de noot eerst kraken. Lekker als borrelnootje of in yoghurt, muesli of een salade. En als je ze droogt kan je de noten mixen tot meel voor allerlei heerlijk gebak.”

“Als je bramen in het wild plukt, is de voedingswaarde vaak veel hoger dan bij de gecultiveerde variant. Wilde bramen zijn meestal kleiner dan bramen uit de supermarkt, maar de smaak is intenser.”

•    Wat: “Bramen groeien aan een struik van 1,5 meter hoog, met lange takken die alle kanten uit steken en doorns bevatten. Rijpe bramen herken je aan hun donkerblauw-paarse kleur. De struiken staan meestal in grote aantallen bij elkaar.”

•    Waar: aan de bosrand, waar zonlicht komt.

•    Wanneer: juli en augustus

•    Bereiding: “Stop ze recht van de struik in je mond of gebruik ze in fruitsla, smoothie, bramencrumble, bramenjam...”

“Veel mensen hebben deze plant in de tuin, zonder te beseffen dat hij eetbaar is. Je kan ook wildplukken in je eigen tuin.”

•    Wat: “De grote groene of gele bladeren komen in het voorjaar opgerold tevoorschijn. Dan smaken ze heerlijk. Zodra ze zich ontvouwen zijn ze niet meer lekker.”

•    Waar: in de schaduw onder bomen.

•    Wanneer: maart

•    Bereiding: “Kook of stoom de bladeren kort - vijf tot tien minuten is voldoende. Daarna eet je ze zoals asperges. Deze plant heeft een zachte, zoete smaak.”

“Onterecht gelabeld als onkruid, want paardenbloemblaadjes bevatten flink wat vitamines en mineralen.”

•    Wat: “De gele paardenbloemen groeien aan een lange, holle steel met grote bladeren die in een cirkel om de steel heel groeien.”

•    Waar: in velden en tuinen waar ze volle zonlicht krijgen.

•    Wanneer: in het voorjaar

•    Bereiding: “Net voor de bloemen uitkomen zijn ze op hun lekkerst. Je kan er confituur van maken of de bloemknopjes inleggen met azijn, zoals kappertjes. De bloemen vormen bovendien kleurig decoratiemateriaal voor een frisse salade. Temper de bittere smaak door de blaadjes eerst enkele minuten in water te leggen. De bladeren van de paardenbloem zijn trouwens ook eetbaar. Ze smaken bitter maar zijn heel gezond.”

“Wilde pruimen zijn kleiner dan supermarkt-pruimen. Ze zitten qua smaak tussen zoet en zuur in. Wij zijn gewend om ons fruit zoet te eten, maar minder zoete smaken staan synoniem voor voedingsstoffen die we óók nodig hebben als mens.”

•    Wat: “Wilde pruimen groeien aan een struik met kleine, groene blaadjes. De struik wordt ongeveer 2 meter hoog en heeft doorns. Rijpe wilde pruimen zijn 2 cm groot en donkerblauw van kleur.”

•    Waar: aan de bosrand.

•    Wanneer: juli

•    Bereiding: “Maak er confituur van, verwerk ze in drankjes of fermenteer ze.”

“Hopscheuten zijn in het voorjaar een ontzettend lekkere groente, een ware delicatesse!”

•    Wat: “Witte scheuten van ongeveer 20cm, die uit de grond komen.”

•    Waar: in het bos, tegen andere bomen.

•    Wanneer: februari en maart

•    Bereiding: “Kook de scheuten een vijftal minuten. Ze zijn knapperig en nootachtig van smaak.”